Englische Minz & Fruchtsaucen

Eine besondere Spezialität zu Fleischgerichten aller Arten, aber auch eine Köstlichkeit zu Desserts sind die englischen Minz- und Fruchtsaucen. In England ist der Kontrast ein wichtiger Bestandteil der Esskultur und so wird gern zu würzigen Braten oder Steaks eine fruchtige Sauce wie die beliebte Apple Sauce gereicht. Dabei kann sie sowohl aus geschälten wie aus ungeschälten Äpfeln eingekocht werden. Manche dieser frischen oder fruchtigen Soßen werden traditionell zu bestimmten Fleischsorten gegeben wie die Minzsauce unbedingt zu Lammfleisch- oder Hammel angeboten wird. Die Cranberrie Sauce passt zwar zu allen Braten und zu verschiedenen kurz gebratenen Fleischstücken, jedoch eignet sie hervorragend als Beigabe zu Truthahn oder anderen Geflügelsorten.

 

Viele Menschen in Deutschland haben schon von der englischen Minzsauce gehört, sie aber oft noch selber nicht gekostet. Dabei sind Saucen das Highlight zu jedem Fleischgericht oder auch zu vielen köstlichen Desserts. Bei der englischen Minzsauce handelt es sich um eine kalte Sauce, die aus Speermint mit Essig, heißem Wasser und braunem Zucker hergestellt wird. Sie muss einige Zeit stehen, um etwas einzudicken. Sie gehört für Engländer traditionell zu allen Lamm- und Hammelfleischgerichten, da sie eine frische, würzige Note ins Essen bringt und zudem verdauungsfördernd wirkt. Sie lässt sich aber auch gut mit würzigem Grillfleisch kombinieren, was mal eine ganz neue Geschmackserfahrung verspricht. In England sind  fruchtigen Saucen wie die Cranberry Sauce sehr beliebt als Beigaben zu dem weißen Geflügelsorten. Zu Weihnachten ist eine Cranberry Sauce unbedingt Pflicht, wenn der beliebte Truthahn serviert wird. Sie gibt eine süße Komponente den würzigen Saucen aus den Bratenfonds. Für die Cranberry Saucen werden in erster Linie Cranberrys mit Wasser, Zucker und etwas Zitronensaft eingekocht, allerdings hat jede Hausfrau da ihre Spezialrezepte. Ähnlich verhält es sich mit der bekannten Apfelsauce, die sich zwar zu allen Fleischgerichten reichen lässt, aber auch gut zu Kartoffelgerichten und zu verschiedenen Desserts passt. Sie wird aus Äpfeln eingekocht, wobei diese etwas stückiger sind als das in Deutschland beliebte Apfelmus. Auch hier gibt es verschiedene Variationen wie bei allen traditionellen Rezepturen. 

 

Die Idee, zu sehr würzigen Fleischgerichten süße Saucen wie die Apple Sauce oder die Cranberry Sauce zu reichen, ist aus kulinarischer Sicht nur zu empfehlen. In vielen Ländern gehen würzig und süße beziehungsweise fruchtige Saucen Hand in Hand miteinander. Die Minzsaucen aus England stellen ein Highlight jedes Sonntagsessen da und sollten auf jeden Fall zu Lammfleisch aller Art gereicht werden. Keine anders Sauce rundet ein Lammfleischgericht derart perfekt ab wie die englische Minzsauce.